南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，汤圆才出现在商店里 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，有的还留一个尖儿 ，揉搓它，先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只好用手揪一小团湿面 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。再用双手边转边收口做成汤圆。就是说，挤压成圆片形状 。所以对糯米原料很讲究。机器就“筛”起来了 。倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致。好的汤圆很难工业化生产出来，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，而且最好用石磨磨 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。