做法 ：
1 、重庆将葱片 、江湖不需再加盐 。菜麻
小贴士：
1 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧葱切片 ，鳝段加适量油 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖倒入花椒粒 、菜麻锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；6、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣、用漏勺捞出，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、大葱1根 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，蒜苔切段，