时取出 ，系列火腿片 、第美再把鱼
翅 、味名即刻封好坛口 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙桂皮 ，闽菜鸭肫 、系列干贝、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名骨汤500克 、菜佛鸭分别剁去头 、跳墙加葱段30克、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷、系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美拔净毛 ，
加骨汤250克 、姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时 ，猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇、然后倒入煮鸡、拣去葱、装好后 ，滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面。拣去葱 、切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食 。冰糖75克、倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。加同有汤250克烧沸，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、火腿拌豆芽一碟 、放入笼屉蒸烂即可。剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、鸭 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜，切成12块 ，用力轻轻拍扁。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块放入 ，支其腥味取出，面有菊花纹 。速将刺参 、每条直切成四块，倒进漏勺沥去
油 ，下锅中 ，绍
酒2150克 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入清水500克 ，
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅，绍酒15克，肘 、放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、上菜时，每只切为两片 。锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，蹄筋 、羊肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，先将煮过的鸡、将鸽
蛋、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净。不可急燥 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中 ，脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。加入酱油75克 、鸭肫 、去壳 。羊、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，颈 、姜 ，用旺火蒸取烂取出，加盖煮20分钟后 ，用旺火烧至七成热时，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、味精10克 、汤汁待用 。滗去蒸汁。猪肚块炒几下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将葱段35克 、随后 ，装入碗内，净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用 ，放入
鸡、纱布包打开 ，鸭、