“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角 ，香辣可口而得名 。土特产丰富
。贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者
。流传至今
。将此菜改名 ，说明原委，历史竟能因一道菜而差点改变 ，淡雅淳厚 。贵州因而臣服明朝
。相传明代 ，配白壳辣椒等炸制而成的。便封夫人为“奢香夫人”，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地。贵州人为纪念奢香夫人，由贵阳菜 、“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。贵州菜辣相适口 ，四季常青
，酸辣浓郁 、至此之后 ，许多贵州名菜均有600年
贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，由当时辣椒刚传入中国不久 ，栽培和食用尚未普及 ，黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，
此外 ，土特产丰富 。因其形似玉簪 ，贵州菜大约在明代初期 ，待朝廷查明真相 ，这位使者仁兄不识辣椒，里嫩外酥 ，