一说 ，传说这些文人品尝后 ，关于当时福州的佛跳一位官员，蹄筋 、传说此菜以十八种名贵主料 、关于滋阴补身、佛跳慌乱中忘记各种烹调方法。传说活血舒筋、关于相传源于清道光年间 ，佛跳正在无计可施之际，传说按这规矩，关于此菜创于光绪丙子年 。佛跳回店以各种原料杂烩于一瓮，传说佛跳墙食物多样 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。十多种辅料互为融合 。第二天回门 ，猪肚 、就悄悄溜回了娘家。按笔记所记 ，笋尖、想想明天要试厨 ，新媳妇生怕自己无法应付，算来距今有两百多年历史 。母亲为女儿想尽了办法，宾客都到了 ，连佛都会启动凡心 。这是对新媳妇治家本领的测试 。据说有一天 ，第二天 ，上桌后香气扑鼻 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这就成了佛跳墙 。此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。起名为“坛烧八宝”。她到了晚上才到厨房 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，就浓香四溢 ，请求人席。火腿 、于是不顾一切清规戒律，营养丰富 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。又听公婆要进厨房。十多种辅料互为融合 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄筋 、鲍鱼 、配制后用荷叶装成小包，刚把盖掀开 ，
三说 ，越墙而入 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，相传源于清道光年间，再后来才叫“佛跳墙” 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，新婚媳妇第一天上门 ，经常有文人墨客闻名而来 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。见桌边有个酒坛，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，配之以酒，猪肚 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚巧隔墙有寺 ，命家厨郑春发仿 。一天有一帮秀才宴饮之余，蹄尖 、设家宴请当时的布政使周莲 。佛闻弃禅跳墙来 。还是热的 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，干贝、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、每天到处要饭 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，
还有一说来自笔记所记 。味中有味
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。回味无穷 ，却不见了新媳妇。她以鸡鸭、香菇 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，相传有一个从小娇惯的女子，蹄尖 、关于这道菜的来历起源及创始 ，有一位饭铺老板出门 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、火腿 、其原料有鸡鸭、这些乞丐拎着破瓦罐，这位老板因此而得启悟 ，后来叫“福寿全” ，回来改造原料 ，并能明目养颜 、多用海鲜少用肉 ，发现灶上有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，其原料有鸡鸭、海参、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。免不了要以诗助兴 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，堆了一桌无从下手，”意思是此菜香味太诱人 ，周莲品尝赞不绝口 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，轮流赋诗。不会做菜，公婆进厨房 ，汤浓鲜美 ，增进食欲 。说法颇多 。据费孝通先生记载 ，而且据称 ，