3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖3厘米宽的作方条形姜糖装盒 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，不宜大火 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，温度掌握在80-90℃，作方开条切成8厘米长 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖继续煮开，作方加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。
然后加芝麻和香料拌匀即可。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，再加入优质熟油，再也拉不动的时候，用剪刀剪成小块状即大功告成。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，用搅肉机搅碎 ，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续熬制。使碘粉 、
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。蜜玫瑰1公斤，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用扦棒扦薄 ，又称雄粉），重新放在石板上 ，