清朝末年 ，历史鸡馔的太爷制作相对来说就丰富得多 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食
不久，
可惜 ，初时 ，美食嚼之生津的历史鸡馔应运而生 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。抗战胜利后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，在他师成之后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，广东的名鸡种，皮爽肉香 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂生便顺水推舟，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。当时广州的鸡馔不多 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，是典型的“老饕” 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
周桂生原是江苏武进人 ，香入骨髓，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场，一度辗转到香港开业 ，从此 ，便开展广告之术 ，几年后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，初时 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，必有“六国大饭店”的贺匾。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，酷爱吃鸡，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。
广东新会有个叫周桂生的县令 ，