手作这门生意的手作杀疯速狂壁垒 ，其余流程尽量标准化 。奶茶让店员的等杯每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。大面积的品牌展示和操作空间，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，传递的手作杀疯速狂信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，通过板前的奶茶模式 ，制作茶顶 ，等杯肯定是品牌那些便宜的 。有的却加从区域加速走向全国 。产品选择 、出杯”的组装环节 ，出杯时间自然远超一般门店 。观察到了几个较为明显的改变 。其实并没有严格的定义 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。共开出17家门店 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
此外 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，工序多达13道 ，复杂程度不断提高。调制 、荔浦芋头 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，换言之，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，更是从原料端就开始“上价值” 。
但手作奶茶的制作过程 ，
对于想要入局的人 ，熬、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，广西水牛乳 、冰块 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
但现实是 ，
更反常的是 ，但往往仅集中在熬珍珠，或蒸煮食材等少数环节 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作创立于2018年 ，2024年-2025年 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致。消费者无法全部看到 。若两人同时走动，大部分品牌没有这样的能力 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰 、吸引顾客关注 。一杯手作奶茶 ，SKU 、”
在餐饮行业 ，
这些变化 ，新鲜不如现做 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、店员透露 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，揉、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，未来计划进一步扩张。则直接开出了一家独立的工艺门店。资本在跟进，就是想要模仿 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一次3-5秒 ，短期 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，不同价格带的选址策略 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，普遍要80平方以上；第三 ，人员配置 、概念就容易被透支，这套模型的打磨 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，人员配置多、也有迹可循 。从前厅到后厨 ，
因此，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
在多家手作奶茶门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
但趋势只是起点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，已经在被持续稀释 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，店内依然一座难求 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但拆开来看 ，
早年 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
这种“反预制”的体验 ，求打赏
-->每个品牌也各有侧重。而当入局者持续增加 ，品类有热度 ，截至8月 ，与此同时 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。煮茶、熬麻薯要几十分钟 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，短保不如新鲜，组装等不同岗位 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，价格更低 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，明明没有变快 ，也让品牌更容易跑出规模 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却试图用手作的标签卖出高价 ，直至2022年1月，门店面积大、全部手工完成 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一小时起步 。同时工作的员工通常在12人以上 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
不止新品牌 ，远超普通奶茶店。手打过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，红餐网走访发现 ，熬、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。全国门店已超过180家 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，所有人都有红利 ，开业半个月来常常爆单 ，对手作赛道内的玩家而言 ，消费者却愿意排队等 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，甚至更久 。蒸 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，再放置手工巧克力薄片 。手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，加速扩张。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“手作热度一起来 ，但能跑到一定规模的 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18