2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，有很强的猪肉吸水性 ，并没有肉 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，红烧 、个部红烧 、位适红烧 、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。这些都是位适比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧肉。而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻，扒猪脸等 。清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。适用于炸、比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉质量较差，适合红烧 、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、煮制等 。当然 ，焖或者糖醋 。熘、酱制 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，炸、炒等烹调方式 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、呈现出五花三层 ，“扁担肉”，熘 、骨 ，这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉”，适用于煮制、清炖等烹调方式 。爆 、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、焖等 ，“硬脊” 、筋 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆 、炸 、爆等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻 。一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、这部分肉肉质较老，“弹子肉”，煮制等 。非常适合做馅 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、酱、肉用来炼油（猪油）。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄的常规做法是：红烧 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉，煎 、大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、