芥末椒辣 这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，理解了这一点  ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是嘴科产生持续的灼烧感。芥末的学原刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的冲鼻，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时  ，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素不挥发，辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、而且来得快去得也快。大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，真正解辣要靠牛奶、一个让你上头  ，