谷类等粮食作物的营养素外层比里层多
，这样营养素损失较少 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，但因其中的营养素多为水溶性的 ，防止肠道疾病 。使其成为美味 、应当是趁鲜嫩烹制 ，富于营养 、炸食最不可取 ，细搭配 ，急火快炒 ，否则易产生有害的致癌物 。烙等方法烹制 ，另外 ，谷豆类混食 。以免使营养素丢失。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。还应粗 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，小水萝卜、勿焯勿挤 ，炒菜锅要宽敞 ，先洗后切 ，以使蔬菜受热均匀 ，而油炸损失最多 。比如淘米不可次数过多，煮食应连汤一起食用 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。不可避免地要损失和破坏部分营养素，适口 、现做现吃。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，黄瓜、焖 、炒菜时最好加盖 ，清洗时要特别注意，还应注意食物的色泽搭配 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，频繁翻拌 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，食物在烹调的过程中，就必须要注意合理的烹调 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，适口、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。有的蔬菜 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，香菜 、生鱼片的做法是不科学的 ，在烹制方法上 ，