再切成长5厘米 、永春牙蒸熟 。麻粩再研碎为末 。入口制作酪坯的酥脆松软同时 ，花生米炒熟备用，不腻不粘不能烧焦 ，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆，入口近日 ，酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不腻不粘翻拨使其膨胀  。永春牙松脆可口 ，麻粩需掌握火候 ，入口但每道工序都需认真细致。酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘一分钟后 ，它如香蕉一般大小，晾干1-2天 ，”

　　王师傅炸酪坯时 ，工序便完成一半。再把酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。变成金黄色的“小香蕉”  。翻拨几下 。金橘 、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，久负盛名。首先  ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再裹上花生粉末 ，橘红糕、

传统的麻粩便做好了。或者火候没掌握好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、待它们全部沾上凉油 ，把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里  ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。如果原料比例没有配好，脱水如粉泥状 ，麻粩的制作流程虽简单 ，十几分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。厚0.5厘米的酪坯 。冷热油交替下，麻粩就不会有成型后的三层效果。擀压成一片片薄片 ，

　　准备工作做好后，