3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前。要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、鱼脊朝向主宾 。汤匙 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、尊重主宾 ，其刀工精细、汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、间距要适当 。尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等
，鱼不献脊”风俗
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、八宝鸭等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、