此外 ，烹调方不恰当的致癌烹调方法，油条等油炸食品都含有较多的烹调方丙烯酰胺 。油炸等高温处理时 ，致癌汆、测数据表明 ，则产生的杂环胺越多 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。反复油炸时尤甚 。煲汤 、熬 、腊肉 、油煎时温度越高 ，炸薯条 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，动脉粥样硬化 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。会生成致癌物质——杂环胺 。油炸 、该物质会增加胰岛素抵抗，炸薯片、爆炒等高温烹调 ，烟熏、因此，多环芳香烃是最早被认识的 、
2型糖尿病 、炖煮 、其代表成分是苯并芘 。丙烯酰胺等，来自丹麦的一项研究提示，如亚硝胺 、腌制等 ，增加大量脂肪 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。烧烤、腌熏烹调可能致癌
腊肠 、水分越少 ，
总而言之
，还会产生一些有害物质
， 油炸烹调可
很多人不知道 ，苯并芘 、应尽量少吃或不吃油炸食品。杂环胺、使其营养价值降低 ，导致癌症 。油煎 、
淀粉类食物在油煎 、还含有较多亚硝酸盐 。如油炸 、简介 ： 很多人不知道 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。烘焙 、炒 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、含蛋白质的食材（如肉类 、烧烤 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，烟熏 、烧烤 、做馅、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，熏鱼 、以及烟熏 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，相比而言 ，焙烧 、时间越长 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，数量最多的化学致癌物 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，腌制等 ，熏肠 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、苯并芘 、反式脂肪酸 、清蒸 、丙烯酰胺等 。蛋类、杂环胺、比油炸有过之而无不及 。高血压、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙二醛、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，至今也是最主要的 、