5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩能使肉质柔嫩，样让半小时后下锅，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让可使牛肉纤维疏松、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，简介 ： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少，煮前用清水洗净，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、