5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干
，也不利于身体的消化和吸收
。10分钟后用急火炒熟
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，